طاهي مطعم برج إيفل يرفض فكرة تغير العالم بعد كورونا

260

باريس‭-(‬أ‭ ‬ف‭ ‬ب‭) – ‬من‭ ‬أعلى‭ ‬مطعمه‭ ‬الرابض‭ ‬على‭ ‬ارتفاع‭ ‬125‭ ‬مترا‭ ‬في‭ ‬برج‭ ‬إيفل‭ ‬الذي‭ ‬أعاد‭ ‬فتح‭ ‬أبوابه‭ ‬بعد‭ “‬إجازة‭” ‬استمرت‭ ‬ثلاثة‭ ‬أشهر‭ ‬جراء‭ ‬كوفيد‭-‬19،‭ ‬يرفض‭ ‬الطاهي‭ ‬الفرنسي‭ ‬فريديريك‭ ‬أنتون‭ ‬فكرة‭ ‬تغير‭ ‬عالم‭ ‬الطهو‭ ‬بعد‭ ‬الوباء‭. ‬وقد‭ ‬عاد‭ ‬هذا‭ ‬الطاهي‭ ‬الحائز‭ ‬نجوما‭ ‬في‭ ‬دليل‭ ‬ميشلان‭ ‬الشهير‭ ‬للمطاعم،‭ ‬إلى‭ ‬مطعمه‭ ‬الشهير‭ ‬جول‭ ‬فيرن‭ ‬بعدما‭ ‬أعاد‭ ‬فتح‭ ‬أبوابه‭ ‬الثلاثاء‭. ‬وهو‭ ‬يستقطب‭ ‬حاليا‭ ‬بشكل‭ ‬رئيسي‭ ‬زبائن‭ ‬فرنسيين‭ ‬بانتظار‭ ‬عودة‭ ‬السياح‭ ‬الأجانب‭. ‬وفي‭ ‬المصعد‭ ‬الخاص‭ ‬بالمطعم،‭ ‬يفصل‭ ‬حاجز‭ ‬من‭ ‬البليكسيغلاس‭ ‬بين‭ ‬الزبائن‭ ‬الذين‭ ‬لا‭ ‬ينزعون‭ ‬الكمامة‭ ‬إلا‭ ‬لدى‭ ‬جلوسهم‭ ‬إلى‭ ‬الطاولة‭. ‬ويستقبل‭ ‬الندّل‭ ‬بكمامات‭ ‬سوداء‭ ‬رواد‭ ‬المطعم‭ ‬الذي‭ ‬سحبت‭ ‬منه‭ ‬اثنتا‭ ‬عشرة‭ ‬طاولة‭ ‬حفاظا‭ ‬على‭ ‬مبدأ‭ ‬التباعد‭ ‬الجسدي‭.‬

ويؤكد‭ ‬فريديريك‭ ‬انتون‭ ‬أن‭ “‬شيئا‭ ‬لن‭ ‬يتغير‭” ‬في‭ ‬أطباق‭ ‬زبائن‭ ‬المطعم،‭ ‬مبديا‭ ‬ثقته‭ ‬بالمستقبل‭ ‬بعد‭ ‬إعادة‭ ‬فتح‭ ‬المؤسسة‭ ‬التي‭ ‬يمكن‭ ‬تذوق‭ ‬طعامها‭ ‬بسعر‭ ‬يراوح‭ ‬بين‭ ‬190‭ ‬يورو‭ ‬و230‭ ‬للقائمة‭ ‬الواحدة‭ ‬بما‭ ‬لا‭ ‬يشمل‭ ‬المشروب‭. ‬غير‭ ‬أن‭ ‬زملاء‭ ‬كثرا‭ ‬في‭ ‬القطاع‭ ‬يبدون‭ ‬أقل‭ ‬تفاؤلا‭ ‬بعدما‭ ‬سددت‭ ‬جائحة‭ ‬كوفيد‭-‬19‭ ‬ضربة‭ ‬قوية‭ ‬لهم،‭ ‬وهم‭ ‬يسعون‭ ‬إلى‭ ‬التكيف‭ ‬عبر‭ ‬تبسيط‭ ‬قوائم‭ ‬الطعام‭ ‬المقدمة‭ ‬في‭ ‬مطاعمهم‭ ‬أو‭ ‬توفير‭ ‬خدمات‭ ‬توصيل‭ ‬بأسعار‭ ‬مقبولة‭ ‬أو‭ ‬التعويل‭ ‬على‭ ‬خيرات‭ ‬حدائقهم‭ ‬أو‭ ‬محاصيل‭ ‬المنتجين‭ ‬المحليين‭. ‬ويقول‭ ‬فريديريك‭ ‬أنتون‭ “‬لم‭ ‬نقدم‭ ‬خدمة‭ ‬المبيعات‭ ‬الخارجية،‭ ‬وقد‭ ‬فكرنا‭ ‬في‭ ‬الأمر‭ ‬لدقيقتين‭ ‬وارتأينا‭ ‬أنه‭ ‬غير‭ ‬ضروري‭”.‬

ويشدد‭ ‬الطاهي‭ ‬الفرنسي‭ ‬على‭ ‬أنه‭ ‬لا‭ ‬يستطيع‭ ‬التضحية‭ ‬بجودة‭ ‬الأطباق‭ ‬أو‭ ‬الخدمة‭ ‬في‭ ‬المطعم،‭ ‬قائلا‭ “‬لا‭ ‬يمكنني‭ ‬إعادة‭ ‬النظر‭ ‬بطريقة‭ ‬عملي‭ ‬كوني‭ ‬في‭ ‬مطعم‭ ‬راق‭”.‬

أما‭ ‬عن‭ ‬دعم‭ ‬صغار‭ ‬المزارعين‭ ‬الفرنسيين،‭ ‬فيقول‭ ‬أنتون‭ “‬نحن‭ ‬نفعل‭ ‬ذلك‭ ‬منذ‭ ‬زمن‭ ‬بعيد‭”‬،‭ ‬حتى‭ ‬أن‭ “‬الجميع‭ ‬أدركوا‭ ‬أن‭ ‬شراء‭ ‬المنتجات‭ ‬الفرنسية‭ ‬كما‭ ‬لاحظتم‭ ‬أغلى‭ ‬بمرتين‭ ‬إلى‭ ‬ثلاث‭ ‬مرات‭” ‬من‭ ‬باقي‭ ‬المنتجات‭.‬

وتسلم‭ ‬فريديريك‭ ‬أنتون‭ ‬قيادة‭ ‬مطعم‭ ‬جول‭ ‬فيرن‭ ‬قبل‭ ‬عام‭ ‬إثر‭ ‬معركة‭ ‬إعلامية‭ ‬مع‭ ‬سلفه‭ ‬الطاهي‭ ‬الشهير‭ ‬آلان‭ ‬دوكاس‭. ‬ونجح‭ ‬بعد‭ ‬أربعة‭ ‬أشهر‭ ‬فقط‭ ‬في‭ ‬الاستحصال‭ ‬على‭ ‬النجمة‭ ‬الأولى‭ ‬لهذا‭ ‬المطعم‭ ‬في‭ ‬دليل‭ ‬ميشلان‭.‬

أما‭ ‬مطعمه‭ ‬الثاني‭ “‬بري‭ ‬كاتيلان‭” ‬في‭ ‬منطقة‭ ‬بوا‭ ‬دو‭ ‬بولون‭ ‬الباريسية‭ ‬والحائز‭ ‬ثلاث‭ ‬نجوم‭ ‬في‭ ‬دليل‭ ‬ميشلان،‭ ‬فلن‭ ‬يفتح‭ ‬أبوابه‭ ‬قبل‭ ‬أيلول‭/‬سبتمبر‭ ‬على‭ ‬غرار‭ ‬مطاعم‭ ‬بارزة‭ ‬كثيرة‭ ‬في‭ ‬العاصمة‭ ‬الفرنسية‭ ‬تعتمد‭ ‬خصوصا‭ ‬على‭ ‬الزبائن‭ ‬الأجانب‭.‬

ويقول‭ “‬لقد‭ ‬كانت‭ ‬فترة‭ ‬الحجر‭ ‬أمرا‭ ‬إيجابيا‭ ‬لنا‭” ‬رغم‭ ‬الإغلاق‭ ‬المفاجئ‭ ‬والطويل‭ ‬للمطاعم‭.‬

ويضيف‭ “‬لقد‭ ‬شكل‭ ‬ذلك‭ ‬مناسبة‭ ‬للتأمل‭ ‬والاستراحة‭ ‬وانعكس‭ ‬إيجابا‭ ‬علي‭… ‬حضرت‭ ‬الطعام‭ ‬بما‭ ‬تيسر‭ ‬لدي،‭ ‬لم‭ ‬أكن‭ ‬موجودا‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬بهذا‭ ‬القدر‭ ‬سابقا‭”.‬

وهو‭ ‬يرفض‭ ‬تماما‭ ‬ابتكار‭ ‬وصفات‭ ‬جديدة‭ ‬أو‭ ‬تقديم‭ ‬حصص‭ ‬لتعليم‭ ‬الطهو‭ ‬عبر‭ ‬وسائل‭ ‬التواصل‭ ‬الاجتماعي‭ ‬على‭ ‬غرار‭ ‬طهاة‭ ‬كثر‭ ‬آخرين‭.‬

ويقول‭ “‬لقد‭ ‬قمت‭ ‬بما‭ ‬فعله‭ ‬الجميع‭: ‬نظمت‭ ‬بيتي‭ ‬واضطررت‭ ‬لرمي‭ ‬25‭ ‬كيسا‭ ‬من‭ ‬القمامة‭ ‬بسعة‭ ‬130‭ ‬ليترا‭ ‬مليئة‭ ‬بأمور‭ ‬لا‭ ‬طائل‭ ‬منها‭. ‬وقد‭ ‬تابعت‭ ‬كل‭ ‬حلقات‭ ‬مسلسل‭ +‬غايم‭ ‬أوف‭ ‬ثرونز‭+”.‬

وعن‭ ‬العالم‭ ‬ما‭ ‬بعد‭ ‬الوباء‭ ‬يقول‭ ‬أنتون‭ “‬لا‭ ‬شيء‭ ‬سيتغير‭. ‬الجميع‭ ‬يحب‭ ‬الأطعمة‭ ‬اللذيذة‭ ‬ويقصد‭ ‬فرنسا‭ ‬لتناول‭ ‬الطعام‭. ‬في‭ ‬اليوم‭ ‬الأول‭ (‬بعد‭ ‬تخفيف‭ ‬قيود‭ ‬الحجر‭) ‬كانت‭ ‬شرفات‭ ‬المطاعم‭ ‬مكتظة‭ ‬في‭ ‬كل‭ ‬مكان‭”. ‬ويضيف‭ “‬هذا‭ ‬بلد‭ ‬الطعام‭”.‬

مشاركة