دبي‭:‬مطاعم‭ ‬متوافقة‭ ‬مع‭ ‬الشريعة‭ ‬اليهودية‭ ‬وحاخام‭ ‬يشعل‭ ‬مواقد‭ ‬الطهي

ماهي‭ ‬طرق‭ ‬الطبخ‭ ‬المسموح‭ ‬بها‭ ‬وما‭ ‬صعوبات‭ ‬توفير‭ ‬بعض‭ ‬الاطعمة؟

دبي‭-(‬أ‭ ‬ف‭ ‬ب‭) – ‬في‭ ‬مطعم‭ ‬فخم‭ ‬في‭ ‬دبي‭ ‬يقدم‭ ‬الطعام‭ ‬وفق‭ ‬الشريعة‭ ‬اليهودية‭ “‬كوشير‭”‬،‭ ‬يشعل‭ ‬حاخام‭ ‬مواقد‭ ‬الطهي‭ ‬لبدء‭ ‬العمل،‭ ‬فيما‭ ‬تستعد‭ ‬مطاعم‭ ‬أخرى‭ ‬في‭ ‬الإمارات‭ ‬للخطوة‭ ‬ذاتها‭ ‬بعد‭ ‬توقيع‭ ‬اتفاق‭ ‬تطبيع‭ ‬العلاقات‭ ‬بين‭ ‬الدولة‭ ‬الخليجية‭ ‬وإسرائيل‭. ‬وبحسب‭ ‬الشريعة‭ ‬اليهودية،‭ ‬ينبغي‭ ‬ذبح‭ ‬الحيوانات‭ ‬بطريقة‭ ‬معينة‭ ‬ويحظر‭ ‬أكل‭ ‬لحم‭ ‬الخنزير‭ ‬كما‭ ‬يجب‭ ‬الفصل‭ ‬بين‭ ‬منتجات‭ ‬اللحوم‭ ‬والألبان‭ ‬في‭ ‬الطبخ‭. ‬كذلك،‭ ‬يمنع‭ ‬تناول‭ ‬الأطعمة‭ ‬البحرية‭ ‬مثل‭ ‬المحار‭. ‬وتبدو‭ ‬المهمة‭ ‬صعبة‭ ‬بعض‭ ‬الشيء‭ ‬بسبب‭ ‬الشروط‭ ‬الكثيرة‭ ‬وضرورة‭ ‬استيراد‭ ‬المواد‭ ‬الغذائية‭ ‬الموائمة‭ ‬كاللحوم‭ ‬والأجبان‭ ‬ومشتقات‭ ‬الألبان‭.‬

لكن‭ ‬رغم‭ ‬ذلك،‭ ‬قرر‭ ‬فندق‭ “‬أرماني‭” ‬الفخم‭ ‬والقريب‭ ‬من‭ ‬برج‭ ‬خليفة‭ ‬أعلى‭ ‬مباني‭ ‬العالم‭ ‬في‭ ‬وسط‭ ‬دبي،‭ ‬الشهر‭ ‬الماضي‭ ‬افتتاح‭ ‬مطعم‭ “‬أرماني‭ ‬كاف‭” ‬المخصص‭ ‬لتقديم‭ ‬الطعام‭ ‬المتوافق‭ ‬مع‭ ‬الشريعة‭ ‬اليهودية‭. ‬ويقدّم‭ ‬المطعم‭ ‬الذي‭ ‬يستوعب‭ ‬40‭ ‬زبونا،‭ ‬أطباقا‭ ‬متنوعة‭ ‬طُوعت‭ ‬لجعلها‭ ‬موافقة‭ ‬للشريعة‭ ‬اليهودية‭ ‬من‭ ‬بينها‭ ‬الدجاج‭ ‬بالكاري‭. ‬ويقول‭ ‬الطاهي‭ ‬فابيان‭ ‬فايول‭ “‬دربنا‭ ‬موظفينا‭ ‬لأشهر‭ ‬وعلمناهم‭ ‬ما‭ ‬يمكنهم‭ ‬استخدامه‭ ‬وما‭ ‬لا‭ ‬ينبغي‭ ‬استخدامه‭”.‬

ويؤكد‭ ‬الطاهي‭ ‬الفرنسي،‭ ‬إن‭ “‬الفكرة‭ ‬من‭ ‬وراء‭ ‬هذا‭ ‬المطعم‭ ‬هي‭ ‬تقديم‭ ‬تجربة‭ ‬خمس‭ ‬نجوم‭ ‬لكل‭ ‬من‭ ‬يريد‭ ‬تجربة‭ ‬الطعام‭ ‬الكوشير‭”. ‬ويوضح‭ ‬إن‭ “‬التحدي‭ ‬الأبرز‭ ‬سيكون‭ ‬الحصول‭ ‬على‭ ‬المكونات‭”‬،‭ ‬مشيرا‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬المطعم‭ ‬يسعى‭ ‬لاستيراد‭ ‬اللحوم‭ ‬من‭ ‬الولايات‭ ‬المتحدة‭. ‬صباح‭ ‬كل‭ ‬يوم،‭ ‬ما‭ ‬عدا‭ ‬السبت‭ ‬والأعياد‭ ‬اليهودية،‭ ‬يقوم‭ ‬حاخام‭ ‬بتشغيل‭ ‬مواقد‭ ‬الطبخ‭ ‬في‭ ‬المطعم،‭ ‬ولكن‭ ‬بدلا‭ ‬من‭ ‬أن‭ ‬يتواجد‭ ‬شخصيا‭ ‬في‭ ‬المطبخ،‭ ‬يتابع‭ ‬عبر‭ ‬كاميرات‭ ‬مراقبة‭ ‬الإشراف‭ ‬على‭ ‬تحضير‭ ‬الطعام‭ ‬كل‭ ‬الوقت‭.‬

وبفضل‭ ‬التكنولوجيا،‭ ‬يمكن‭ ‬للحاخام‭ ‬إشعال‭ ‬الفرن‭ ‬من‭ ‬بيته‭ ‬باستخدام‭ ‬تطبيق‭ ‬إلكتروني‭ ‬على‭ ‬هاتفه‭ ‬المحمول‭.‬

وكانت‭ ‬الإمارات‭ ‬أول‭ ‬دولة‭ ‬خليجية‭ ‬وثالث‭ ‬دولة‭ ‬عربية‭ ‬تقيم‭ ‬علاقات‭ ‬مع‭ ‬إسرائيل‭. ‬وفي‭ ‬آب‭/‬أغسطس‭ ‬الماضي،‭ ‬حطّت‭ ‬في‭ ‬أبوظبي‭ ‬أول‭ ‬رحلة‭ ‬تجارية‭ ‬بين‭ ‬إسرائيل‭ ‬والإمارات‭ ‬انطلقت‭ ‬من‭ ‬مطار‭ ‬بن‭ ‬غوريون‭ ‬بالقرب‭ ‬من‭ ‬تل‭ ‬أبيب‭ ‬حاملة‭ ‬وفدا‭ ‬إسرائيليا‭ ‬وأميركيا‭.‬

ومن‭ ‬المتوقع‭ ‬أن‭ ‬يجني‭ ‬اقتصادا‭ ‬الإمارات‭ ‬وإسرائيل‭ ‬المتضرران‭ ‬من‭ ‬الإجراءات‭ ‬المرتبطة‭ ‬بفيروس‭ ‬كورونا‭ ‬المستجد،‭ ‬فوائد‭ ‬كبرى‭ ‬من‭ ‬تطبيع‭ ‬العلاقات‭ ‬الذي‭ ‬يمنح‭ ‬الدولة‭ ‬العبرية‭ ‬منفذا‭ ‬غير‭ ‬مسبوق‭ ‬إلى‭ ‬منطقة‭ ‬الخليج‭ ‬الثرية‭.‬

ولطالما‭ ‬كانت‭ ‬السياحة‭ ‬الدعامة‭ ‬الأساسية‭ ‬للإمارة‭ ‬التي‭ ‬استقبلت‭ ‬أكثر‭ ‬من‭ ‬16‭ ‬مليون‭ ‬زائر‭ ‬العام‭ ‬الماضي‭. ‬وقبل‭ ‬أن‭ ‬يعطل‭ ‬الوباء‭ ‬حركة‭ ‬السفر‭ ‬العالمية،‭ ‬كان‭ ‬الهدف‭ ‬الوصول‭ ‬إلى‭ ‬20‭ ‬مليونا‭ ‬هذا‭ ‬العام‭.‬

وأبواب‭ ‬دبي‭ ‬مفتوحة‭ ‬حاليا‭ ‬إلى‭ ‬حد‭ ‬كبير‭ ‬للأعمال‭ ‬والسياحة،‭ ‬لكن‭ ‬معدلات‭ ‬الإصابة‭ ‬بالفيروس‭ ‬ارتفعت‭ ‬في‭ ‬الأسابيع‭ ‬الأخيرة‭ ‬في‭ ‬دولة‭ ‬الإمارات‭.‬

ومع‭ ‬توفير‭ ‬مطاعم‭ ‬تقدم‭ ‬الأكل‭ ‬الموافق‭ ‬للشريعة‭ ‬اليهودية،‭ ‬قد‭ ‬تصبح‭ ‬دبي‭ ‬وجهة‭ ‬مقبلة‭ ‬للسياح‭ ‬الإسرائيليين‭.‬

ويقول‭ ‬الحاخام‭ ‬ليفي‭ ‬دوخمان‭ ‬الذي‭ ‬قام‭ ‬بترخيص‭ ‬مطعم‭ “‬أرماني‭ ‬كاف‭” ‬إنّه‭ “‬تلقى‭ ‬استفسارات‭ ‬من‭ ‬عشرات‭ ‬المطاعم‭ ‬في‭ ‬الإمارات‭” ‬للتحول‭ ‬إلى‭ ‬تقديم‭ ‬الأكل‭ “‬الكوشير‭”.‬

ويضيف‭ ‬متحدثا‭ ‬إلى‭ ‬وكالة‭ ‬فرانس‭ ‬برس‭ “‬بسبب‭ ‬الإلمام‭ ‬بقوانين‭ ‬التغذية‭ ‬الدينية‭ ‬بفضل‭ ‬الطعام‭ ‬الحلال‭ ‬في‭ ‬قطاع‭ ‬الطعام‭ ‬والضيافة،‭ ‬فإن‭ ‬هذا‭ ‬يجعل‭ ‬من‭ ‬شرح‭ ‬قوانين‭ ‬الكوشير‭ ‬ومنح‭ ‬شهادة‭ ‬موائمة‭ ‬أمرا‭ ‬أكثر‭ ‬سهولة‭ ‬في‭ ‬الإمارات‭”.‬

وكانت‭ ‬مجموعة‭ “‬طيران‭ ‬الإمارات‭”‬،‭ ‬أكبر‭ ‬شركة‭ ‬للنقل‭ ‬الجوي‭ ‬في‭ ‬المنطقة،‭ ‬أعلنت‭ ‬الشهر‭ ‬الماضي‭ ‬نيّتها‭ ‬انتاج‭ ‬وجبات‭ ‬كوشير‭ ‬بعدما‭ ‬كانت‭ ‬تشتريها‭ ‬من‭ ‬جهة‭ ‬خارجية‭.‬

‭- ‬تحديات‭ -‬

إيلي‭ ‬كريل،‭ ‬التي‭ ‬أتت‭ ‬من‭ ‬جنوب‭ ‬أفريقيا،‭ ‬كانت‭ ‬أول‭ ‬من‭ ‬افتتح‭ ‬مطعما‭ ‬يقوم‭ ‬بتوصيل‭ ‬الأكل‭ ‬الكوشير‭ ‬في‭ ‬دبي‭ ‬قبل‭ ‬عامين‭.‬

ويوفر‭ ‬المطعم‭ ‬خدمة‭ ‬توصيل‭ ‬الطعام‭ ‬حسب‭ ‬الطلب‭.‬

وتقول‭ ‬كريل‭ ‬لوكالة‭ ‬فرانس‭ ‬برس‭ ‬إنها‭ ‬لطالما‭ ‬التزمت‭ ‬معايير‭ ‬الشريعة‭ ‬اليهودية‭ ‬للأكل‭ ‬عندما‭ ‬انتقلت‭ ‬مع‭ ‬عائلتها‭ ‬إلى‭ ‬الإمارات‭ ‬قبل‭ ‬ثماني‭ ‬سنوات‭.‬

وكان‭ ‬المسافرون‭ ‬يتواصلون‭ ‬مع‭ ‬عائلتها‭ ‬للحصول‭ ‬على‭ ‬طعام‭ ‬متوافق‭ ‬مع‭ ‬الشريعة‭ ‬اليهودية،‭ ‬وكانت‭ ‬تدعوهم‭ ‬إلى‭ ‬بيتها‭ ‬لتناول‭ ‬الطعام‭.‬

وفي‭ ‬تشرين‭ ‬الثاني‭/‬نوفمبر‭ ‬2018،‭ ‬طلب‭ ‬منظمو‭ ‬مؤتمر‭ ‬للأديان‭ ‬في‭ ‬أبوظبي‭ ‬من‭ ‬كريل‭ ‬مساعدتهم‭ ‬في‭ ‬التحضير‭ ‬لإطعام‭ ‬حاخامات،‭ ‬فولدت‭ ‬فكرة‭ ‬مطبخها‭.‬

وتشير‭ ‬كريل‭ ‬إلى‭ ‬وجود‭ “‬تحديات‭ ‬تأتي‭ ‬مع‭ ‬إدارة‭ ‬مطبخ‭ ‬متوافق‭ ‬مع‭ ‬الشريعة‭ ‬اليهودية‭ ‬في‭ ‬الإمارات‭ (…) ‬والقطاع‭ ‬غير‭ ‬مستعد‭ ‬لهذا‭”.‬

وتوضح‭ “‬في‭ ‬ما‭ ‬يتعلق‭ ‬بالاستيراد،‭ ‬من‭ ‬الصعب‭ ‬حقا‭ ‬الحصول‭ ‬على‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬المنتجات‭ ‬خصوصا‭ ‬اللحوم‭ ‬والأجبان،‭ ‬ولكن‭ ‬في‭ ‬ما‭ ‬يتعلق‭ ‬بفتح‭ ‬مطبخ‭ ‬يمكنك‭ ‬القيام‭ ‬بذلك‭ ‬ولكن‭ ‬يجب‭ ‬إيجاد‭ ‬حاخام‭ ‬ولا‭ ‬يوجد‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬الحاخامات‭ ‬هنا‭. ‬ولهذا‭ ‬اضطررنا‭ ‬لجلب‭ ‬حاخام‭ ‬إلى‭ ‬هنا‭ ‬لهذه‭ ‬المهمة‭”.‬

ويقوم‭ ‬الحاخام‭ ‬الخاص‭ ‬بمطعم‭ “‬كريل‭” ‬بإشعال‭ ‬النار‭ ‬ويراقب‭ ‬أيضا‭ ‬إعداد‭ ‬الطعام‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬كل‭ ‬الوقت‭.‬

وتشير‭ ‬كريل‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ “‬ثمة‭ ‬عددا‭ ‬من‭ ‬المنتجات‭ ‬المطابقة‭ ‬للشريعة‭ ‬لليهودية‭ ‬متوافرة‭ ‬في‭ ‬المتاجر‭. ‬ولكنها‭ ‬منتجات‭ ‬جافة‭ ‬فالمنتجات‭ ‬الطازجة‭ ‬مثل‭ ‬الألبان‭ ‬وطبعا‭ ‬اللحوم‭ ‬هي‭ ‬أمر‭ ‬لا‭ ‬نستطيع‭ ‬الحصول‭ ‬عليه‭ ‬وهذا‭ ‬ما‭ ‬نعمل‭ ‬عليه‭ ‬الآن‭”.‬

مشاركة