خبير‭ ‬تغذية‭ ‬يكشف‭ ‬الطريقة‭ ‬الصحيحة‭ ‬لتناول‭ ‬الأجبان‭ ‬

286

لندن‭ ‬‭- ‬الزمان‭ ‬

رتكب‭ ‬الناس‭ ‬أخطاء‭ ‬كثيرة‭ ‬في‭ ‬طريقة‭ ‬تعاملهم‭ ‬مع‭ ‬الأجبان،‭ ‬إذ‭ ‬يعمد‭ ‬كثيرون‭ ‬إلى‭ ‬لفها‭ ‬بغلاف‭ ‬بلاستيكي‭ ‬لاصق‭ ‬مما‭ ‬يفسد‭ ‬طعمها،‭ ‬فيما‭ ‬يشتري‭ ‬غيرهم‭ ‬شرائح‭ ‬الجبن‭ ‬المبشور‭ ‬الذي‭ ‬يحوي‭ ‬على‭ ‬مواد‭ ‬مضافة،‭ ‬أو‭ ‬بتناول‭ ‬الأجبان‭ ‬مباشرة‭ ‬من‭ ‬الثلاجة‭.‬

ويعتقد‭ ‬الخبراء‭ ‬أن‭ ‬هؤلاء‭ ‬يفسدون‭ ‬الطعم‭ ‬حتى‭ ‬قبل‭ ‬أن‭ ‬يباشروا‭ ‬بإعداد‭ ‬الطعام،‭ ‬مشيرين‭ ‬إلى‭ ‬عدد‭ ‬من‭ ‬طرق‭ ‬الحفظ‭ ‬الخاطئة‭ ‬التي‭ ‬تؤدي‭ ‬إلى‭ ‬فقدان‭ ‬الأجبان‭ ‬جودتها‭ ‬في‭ ‬الأطعمة،‭ ‬بما‭ ‬في‭ ‬ذلك‭ ‬الوجبات‭ ‬الجاهزة‭.‬

يقول‭ ‬مؤسس‭ ‬«ذا‭ ‬تشيز‭ ‬غيك»‭ ‬إدوارد‭ ‬هانكوك،‭ ‬لـ‭ ‬«ديلي‭ ‬ميل»:‭ ‬«بالنسبة‭ ‬إلى‭ ‬المستهلكين،‭ ‬تقع‭ ‬المسؤولية‭ ‬في‭ ‬حفظ‭ ‬الجبن‭ ‬بشكل‭ ‬صحيح‭ ‬وتناوله‭ ‬بسرعة،‭ ‬أما‭ ‬بالنسبة‭ ‬إلى‭ ‬محبي‭ ‬الجبنة،‭ ‬فلا‭ ‬بد‭ ‬أن‭ ‬يبقى‭ ‬طعم‭ ‬منتجات‭ ‬الأجبان‭ ‬لذيذاً‭ ‬أطول‭ ‬فترة‭ ‬ممكنة»‭.‬

يوضح‭ ‬أن‭ ‬المشكلة‭ ‬الأساسية‭ ‬في‭ ‬حفظ‭ ‬الأجبان‭ ‬تكمن‭ ‬في‭ ‬التوازن‭ ‬ما‭ ‬بين‭ ‬«تجفيفها»‭ ‬و‭ ‬«تعريقها»،‭ ‬فإذا‭ ‬جفت‭ ‬الأجبان‭ ‬تخسر‭ ‬مذاقها‭ ‬وملمسها‭ ‬وطبيعتها،‭ ‬وإذا‭ ‬تعرقت‭ ‬فإنها‭ ‬تكون‭ ‬أكثر‭ ‬عرضة‭ ‬لنمو‭ ‬العفن‭ ‬وتطور‭ ‬طعم‭ ‬ورائحة‭ ‬كريهة‭.‬

أما‭ ‬النصائح‭ ‬التي‭ ‬يقدمها‭ ‬فهي:‭ ‬عدم‭ ‬لفها‭ ‬بغلاف‭ ‬بلاستيكي،‭ ‬وعدم‭ ‬تناولها‭ ‬مباشرة‭ ‬من‭ ‬الثلاجة،‭ ‬وتجنب‭ ‬تجميدها،‭ ‬والابتعاد‭ ‬عن‭ ‬الجبن‭ ‬المبشور،‭ ‬وشراء‭ ‬الحاجة‭ ‬من‭ ‬الأجبان‭ ‬وما‭ ‬يمكن‭ ‬تناوله‭ ‬منها،‭ ‬واستخدام‭ ‬سكاكين‭ ‬مختلفة‭ ‬لأجبان‭ ‬مختلفة‭ ‬للاحتفاظ‭ ‬بالمذاق‭.‬

وبدلاً‭ ‬من‭ ‬الغلاف‭ ‬البلاستيكي،‭ ‬يشير‭ ‬إلى‭ ‬وجود‭ ‬لفائف‭ ‬مخصصة‭ ‬لحفظ‭ ‬الأجبان،‭ ‬أو‭ ‬استخدام‭ ‬لفائف‭ ‬شمع‭ ‬العسل‭ ‬لأنها‭ ‬تسمح‭ ‬للأجبان‭ ‬في‭ ‬التنفس‭ ‬وخروج‭ ‬بعض‭ ‬الرطوبة‭. ‬كما‭ ‬ينصح‭ ‬قبل‭ ‬تقديم‭ ‬الأجبان‭ ‬بإبقائها‭ ‬خارج‭ ‬الثلاجة‭ ‬حتى‭ ‬تصل‭ ‬إلى‭ ‬حرارة‭ ‬الغرفة،‭ ‬وتركها‭ ‬لتتنفس‭ ‬بين‭ ‬15‭ ‬إلى‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬في‭ ‬سبيل‭ ‬إطلاق‭ ‬مذاقها‭ ‬الكامل،‭ ‬فالأجبان‭ ‬حسب‭ ‬قوله:‭ ‬«أشياء‭ ‬حية‭ ‬تتنفس‭ ‬وكل‭ ‬تلك‭ ‬النكهة‭ ‬تركد‭ ‬في‭ ‬الثلاجة»،‭ ‬وهو‭ ‬يفضل‭ ‬تخزينها‭ ‬في‭ ‬جارور‭ ‬الخضار‭ ‬أو‭ ‬وعاء‭ ‬مغلق‭ ‬لأنه‭ ‬أقل‭ ‬جفافاً‭ ‬وبرودة‭ ‬من‭ ‬باقي‭ ‬الثلاجة‭.‬

أما‭ ‬بالنسبة‭ ‬إلى‭ ‬تجميد‭ ‬منتجات‭ ‬الأجبان‭ ‬لحفظها‭ ‬لفترة‭ ‬أطول،‭ ‬يقول‭ ‬هانكوك‭ ‬إن‭ ‬الأجبان‭ ‬الطرية‭ ‬والرطبة‭ ‬ستتلف،‭ ‬أما‭ ‬الاجبان‭ ‬القاسية‭ ‬فقد‭ ‬يبدو‭ ‬مظهرها‭ ‬جيداً،‭ ‬إلا‭ ‬أنها‭ ‬ستكون‭ ‬مسلوبة‭ ‬من‭ ‬نكهتها‭ ‬المعقدة‭.‬

وهو‭ ‬ينصح‭ ‬بإبقاء‭ ‬القشرة‭ ‬الخارجية‭ ‬للأجبان‭ ‬وعدم‭ ‬إزالتها‭ ‬إلا‭ ‬عند‭ ‬تناول‭ ‬الجبن،‭ ‬والابتعاد‭ ‬عن‭ ‬الأجبان‭ ‬المبشورة،‭ ‬ذلك‭ ‬أنه‭ ‬باستثناء‭ ‬البارميزان،‭ ‬يضاف‭ ‬للأجبان‭ ‬مواد‭ ‬لضمان‭ ‬عدم‭ ‬التصاقها‭ ‬معاً،‭ ‬حسب‭ ‬قوله،‭ ‬مؤكدا‭ ‬أن‭ ‬تناول‭ ‬الجبن‭ ‬أفضل‭ ‬بعد‭ ‬تقطيعه‭ ‬للمرة‭ ‬الأولى‭.‬

مشاركة