بعد اللحوم المصنعة..باحثون يطوّرون قهوة محضرة في المختبر

هلسنكي‭ (‬أ‭ ‬ف‭ ‬ب‭) – ‬بعد‭ ‬اللحوم،‭ ‬هل‭ ‬سنشهد‭ ‬انتشار‭ ‬منتجات‭ ‬للقهوة‭ ‬المحضرة‭ ‬في‭ ‬المختبر؟‭ ‬فقد‭ ‬طوّر‭ ‬علماء‭ ‬فنلنديون‭ ‬تقنية‭ ‬جديدة‭ ‬لصنع‭ ‬أحد‭ ‬أكثر‭ ‬المشروبات‭ ‬استهلاكا‭ ‬في‭ ‬العالم‭ ‬بطريقة‭ ‬يأملون‭ ‬أن‭ ‬تكون‭ ‬أكثر‭ ‬استدامة‭ ‬من‭ ‬المزارع‭ ‬الاستوائية‭.‬

وقال‭ ‬الباحث‭ ‬هيكو‭ ‬ريشر‭ ‬لوكالة‭ ‬فرانس‭ ‬برس‭ “‬إنها‭ ‬حقا‭ ‬قهوة،‭ ‬إذ‭ ‬لا‭ ‬يوجد‭ ‬شيء‭ ‬في‭ ‬المنتج‭ ‬سوى‭ ‬مادة‭ ‬القهوة‭”.‬

هذا‭ ‬الذهب‭ ‬الأسود‭ ‬الجديد‭ ‬ليس‭ ‬مطحونا‭ ‬لكنه‭ ‬ناتج‭ ‬عن‭ ‬مجموعة‭ ‬خلايا‭ ‬من‭ ‬نبات‭ ‬البن،‭ ‬مع‭ ‬التحكم‭ ‬بدرجة‭ ‬الحرارة‭ ‬وظروف‭ ‬الضوء‭ ‬والأكسجين‭ ‬بواسطة‭ ‬مفاعل‭ ‬حيوي‭. ‬وبمجرد‭ ‬التحميص،‭ ‬يمكن‭ ‬تحضير‭ ‬المسحوق‭ ‬باعتماد‭ ‬طريقة‭ ‬تحضير‭ ‬القهوة‭ ‬العادية‭ ‬نفسها‭ ‬تماماً‭.‬وبالنسبة‭ ‬لفريق‭ ‬ريشر‭ ‬من‭ ‬معهد‭ ‬البحوث‭ ‬التقنية‭ ‬الفنلندي‭ “‬في‭ ‬تي‭ ‬تي‭”‬،‭ ‬فإن‭ ‬هذه‭ ‬التقنية‭ ‬تتيح‭ ‬تجنب‭ ‬المشكلات‭ ‬البيئية‭ ‬المرتبطة‭ ‬بالقهوة‭ ‬التي‭ ‬يبلغ‭ ‬إنتاجها‭ ‬العالمي‭ ‬حوالي‭ ‬10‭ ‬ملايين‭ ‬طن‭ ‬من‭ ‬الحبوب‭.‬

ويقول‭ ‬الباحث‭ ‬الفنلندي‭ “‬القهوة‭ ‬بالطبع‭ ‬منتج‭ ‬إشكالي‭”‬،‭ ‬خصوصا‭ ‬بسبب‭ ‬التغير‭ ‬المناخي‭ ‬الذي‭ ‬يجعل‭ ‬المَزارع‭ ‬الموجودة‭ ‬أقل‭ ‬إنتاجية‭ ‬وبالتالي‭ ‬يدفع‭ ‬المزارعين‭ ‬إلى‭ ‬إزالة‭ ‬المزيد‭ ‬من‭ ‬الغابات‭ ‬المطيرة‭ ‬من‭ ‬أجل‭ ‬تحسين‭ ‬محاصيلهم‭.‬

ويوضح‭ ‬الباحث‭ “‬هناك‭ ‬أيضا‭ ‬مسألة‭ ‬النقل‭ ‬واستخدام‭ ‬الوقود‭ ‬الأحفوري‭ (…)‬،‭ ‬لذلك‭ ‬من‭ ‬المنطقي‭ ‬تمامًا‭ ‬البحث‭ ‬عن‭ ‬بدائل‭”.‬

تستخدم‭ ‬القهوة‭ ‬التي‭ ‬طورها‭ ‬الباحثون‭ ‬مبادئ‭ ‬الزراعة‭ ‬الخلوية‭ ‬نفسها‭ ‬المستخدمة‭ ‬بشكل‭ ‬متزايد‭ ‬لإنتاج‭ ‬اللحوم‭ ‬المصنوعة‭ ‬في‭ ‬المختبر،‭ ‬والتي‭ ‬لا‭ ‬تنطوي‭ ‬على‭ ‬ذبح‭ ‬للمواشي‭. ‬ووافقت‭ ‬سلطات‭ ‬سنغافورة‭ ‬العام‭ ‬الماضي‭ ‬على‭ ‬بيع‭ ‬اللحوم‭ ‬المصنوعة‭ ‬مخبريا،‭ ‬في‭ ‬سابقة‭ ‬عالمية‭.‬ويجري‭ ‬الفريق‭ ‬الفنلندي‭ ‬حاليا‭ ‬تحليلا‭ ‬أكثر‭ ‬تعمقا‭ ‬لاستدامة‭ ‬منتجه‭ ‬في‭ ‬حال‭ ‬إنتاجه‭ ‬على‭ ‬نطاق‭ ‬واسع‭.‬

ويقول‭ ‬ريشر‭ “‬بتنا‭ ‬نعلم‭ ‬أن‭ ‬بصمتنا‭ ‬المائية،‭ ‬على‭ ‬سبيل‭ ‬المثال،‭ ‬أصغر‭ ‬بكثير‭ ‬من‭ ‬الحد‭ ‬الأدنى‭ ‬المطلوب‭ ‬لنمو‭ ‬الحقول‭”. ‬كما‭ ‬تتطلب‭ ‬هذه‭ ‬التقنية‭ ‬الاستعانة‭ ‬بعمّال‭ ‬أقل‭ ‬مقارنة‭ ‬مع‭ ‬الإنتاج‭ ‬التقليدي‭ ‬للقهوة‭.‬

يحظى‭ ‬المشروع‭ ‬بأهمية‭ ‬خاصة‭ ‬في‭ ‬فنلندا‭ ‬المصنّفة‭ ‬بحسب‭ ‬خبراء‭ “‬ستاتيستا‭” ‬الإحصائيين‭ ‬من‭ ‬بين‭ ‬أكبر‭ ‬الدول‭ ‬المستهلكة‭ ‬للقهوة‭ ‬في‭ ‬العالم،‭ ‬إذ‭ ‬يستهلك‭ ‬الفرد‭ ‬الفنلندي‭ ‬في‭ ‬المتوسط‭ ‬عشرة‭ ‬كيلوغرامات‭ ‬في‭ ‬السنة‭.‬

ولعشاق‭ ‬القهوة،‭ ‬يشكل‭ ‬المذاق‭ ‬مفتاح‭ ‬النجاح‭. ‬حتى‭ ‬الآن،‭ ‬لا‭ ‬يُسمح‭ ‬إلا‭ ‬لفريق‭ ‬من‭ “‬خبراء‭ ‬الحواس‭” ‬المدربين‭ ‬تدريباً‭ ‬خاصاً‭ ‬بتذوق‭ ‬هذا‭ ‬المشروب‭ ‬الجديد،‭ ‬نظرا‭ ‬لكونه‭ “‬منتجا‭ ‬غذائيا‭ ‬جديدا‭”.‬

ويوضح‭ ‬مدير‭ ‬فريق‭ ‬المشاركين‭ ‬في‭ ‬هذه‭ ‬الاختبارات‭ ‬هيكي‭ ‬ايسالا‭ ‬لوكالة‭ ‬فرانس‭ ‬برس‭ ‬أن‭ “‬أحد‭ ‬المبادئ‭ ‬التوجيهية‭ ‬للجنة‭ ‬الأخلاقيات‭ ‬هي‭ ‬فقط‭ ‬التذوق‭ ‬والبصق،‭ ‬وليس‭ ‬البلع‭”.‬

ويضيف‭ “‬بالمقارنة‭ ‬مع‭ ‬القهوة‭ ‬العادية،‭ ‬فإن‭ ‬القهوة‭ ‬الخلوية‭ ‬أقل‭ ‬مرارة‭”‬،‭ ‬عازيا‭ ‬ذلك‭ ‬إلى‭ ‬فرضية‭ ‬وجود‭ ‬تركيز‭ ‬أدنى‭ ‬بالكافيين‭. ‬كما‭ ‬أن‭ ‬طعم‭ ‬البن‭ ‬الأصلي‭ ‬أقل‭ ‬وضوحا‭.‬ويتابع‭ ‬إيسالا‭ ‬قائلا‭ “‬بعد‭ ‬قولي‭ ‬هذا،‭ ‬علينا‭ ‬أن‭ ‬نعترف‭ ‬بأننا‭ ‬لسنا‭ ‬متخصصين‭ ‬في‭ ‬التحميص‭ ‬وأن‭ ‬جزءا‭ ‬كبيرا‭ ‬من‭ ‬تكوين‭ ‬الروائح‭ ‬يحدث‭ ‬أثناء‭ ‬عملية‭ ‬التحميص‭”.‬

وبمجرد‭ ‬اكتمال‭ ‬اختبار‭ ‬العملية‭ ‬وصقلها،‭ ‬يأمل‭ ‬الفريق‭ ‬في‭ ‬العثور‭ ‬على‭ ‬شريك‭ ‬لزيادة‭ ‬الإنتاج‭ ‬وتسويق‭ ‬قهوتهم‭ ‬الخلوية‭.‬

ويتوقع‭ ‬الباحثون‭ ‬أن‭ ‬يستغرق‭ ‬الأمر‭ ‬أربع‭ ‬سنوات‭ ‬على‭ ‬الأقل‭ ‬قبل‭ ‬أن‭ ‬تنتهي‭ ‬القهوة‭ ‬المزروعة‭ ‬في‭ ‬المختبر‭ ‬على‭ ‬أرفف‭ ‬محلات‭ ‬البقالة‭ ‬والسوبرماركت‭.‬

وظهرت‭ ‬مبادرات‭ ‬أخرى‭ ‬لمحاولة‭ ‬إيجاد‭ ‬بديل‭ ‬أكثر‭ ‬استدامة‭ ‬للبن‭. ‬فقد‭ ‬أعلنت‭ ‬شركة‭ “‬أتومو‭” ‬الناشئة‭ ‬التي‭ ‬تتخذ‭ ‬من‭ ‬سياتل‭ ‬مقراً‭ ‬لها،‭ ‬في‭ ‬أيلول‭/‬سبتمبر‭ ‬أنها‭ ‬جمعت‭ ‬11‭,‬5‭ ‬مليون‭ ‬دولار‭ ‬من‭ ‬أجل‭ “‬قهوتها‭ ‬الجزيئية‭” ‬التي‭ ‬تشبه‭ ‬بمذاقها‭ ‬القهوة‭ ‬التقليدية‭ ‬لكنها‭ ‬تُصنع‭ ‬من‭ ‬مادة‭ ‬عضوية‭ ‬غير‭ ‬نبتة‭ ‬البن‭.‬

إلا‭ ‬أن‭ ‬دراسات‭ ‬أجريت‭ ‬في‭ ‬الولايات‭ ‬المتحدة‭ ‬وكندا‭ ‬أظهرت‭ ‬انعداما‭ ‬في‭ ‬ثقة‭ ‬الجمهور،‭ ‬خصوصا‭ ‬كبار‭ ‬السن،‭ ‬في‭ ‬بدائل‭ ‬الأغذية‭ ‬المزروعة‭ ‬في‭ ‬المختبر‭.‬

وعلى‭ ‬الرغم‭ ‬من‭ ‬الفوائد‭ ‬البيئية،‭ ‬حذر‭ ‬بعض‭ ‬المتخصصين‭ ‬في‭ ‬السياسة‭ ‬الغذائية‭ ‬من‭ ‬أن‭ ‬سبل‭ ‬عيش‭ ‬مزارعي‭ ‬البن‭ ‬قد‭ ‬تكون‭ ‬في‭ ‬خطر‭ ‬إذا‭ ‬أصبحت‭ ‬المنتجات‭ ‬المخبرية‭ ‬منتشرة‭ ‬على‭ ‬نطاق‭ ‬واسع‭.‬

مشاركة